Kartoffel Zucchini Tortillla

Kartoffel Zucchini Tortilla

für 2 Portionen
Zubereitungszeit: 30 min

Zutaten:
400 g Kartoffeln
400 Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
200g Baguette
5 ml Olivenöl
20 g Proteinpulver (ich nehme all plant Protein, hochwertiges pflanzliches Protein)
200 g Champignons
100 g Tofu weiß
Ruccola

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 15-20 Minuten kochen. Während die Kartoffeln kochen Zucchini waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen, waschen und fein würfeln. Champignons klein schneiden. Nun die Kartoffeln abgießen, pellen und ebenso in Würfel schneiden.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch 2-3 Minuten glasig dünsten. Anschließend die Kartoffel- und Zucchiniwürfel und die Champignons  zugeben, 4-5 Minuten braten und mit Salz, Pfeffer und Kala Namak würzen. Währenddessen das Proteinpulver in 4 EL Wasser auflösen, den Tofu mit einer Gabel zerdrücken. Alles in die Pfanne geben, verrühren. 4-5 min. weiter braten, bis alles schön fest ist. Dann die Tortilla auf einen Teller stürzen mit Ruccola belegen. Fertige Tortilla mit dem Baguette servieren.
Guten Appetit

Lauchkuchen

Zwiebelkuchen mal anders, mit Lauch.

für 4 Personen 
eine runde Springform 26 cm Durchmesser
Zubereitungszeit: 30 min. + 40 min. für den Teig im Kühlschrank + 30 min. Backzeit.

Zutaten:
für den Boden:
250g Mehl (550 Weizenmehl)
1/2 TL Salz
100g kalte Margarine (ich nehme Alsan)
100 ml kaltes Wasser
1 TL Essig

für den Belag:
600 g Lauch in feine Ringe geschnitten
3 EL Olivenöl ( zum Lauch andünsten!)
150 ml Pflanzendrink ( ich nehme Sojamilch)
150 ml Soja Cuisine
2 EL Zitronesaft
40 g Hefeflocken ( ich habe die von Dr. Ritter)
1 TL Salz
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
30 g Stärke
100 g Räuchertofu in Würfel geschnitten

Zubereitung:
Mehl und Salz vermischen, Margarine zugeben und gut verkneten (2-3 min.).
Essig und Wasser mischen, zum Teig geben und nochmal kurz durchkneten.
Eine Kugel formen und mind. 30 min. oder länger in den Kühlschrank stellen.

Lauch in Ringe geschnitten mit dem Öl in einen Topf andünsten, bis Wasser austritt, weitere 7-8 min. weiterdünsten, bis er weich ist.

die Zutaten für den Belag in einer großen Schüsssel vermischen und zum Schluss den Lauch dazu geben und vermengen. Etwas stehen lassen, damit er noch nachziehen kann.
Falls der Belag noch etwas weich sein sollte, 3 EL Hefeflocken, 3 EL Mehl und 1 TL Guarkernmehl
untermischen, bis er fester wird. ( ganz fest soll er nicht werden).

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen

den Teig in eine gefettete Springform verteilen und einen 2 cm dicken Rand hochdrücken.
Den Belag auf dem Teig verteilen, die Tofuwürfel darauf geben, leicht eindrücken.
Ab in den Ofen und 30 min. bei 200 Grad backen.
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Springform lösen ( geht sehr gut mit einem Tortenheber).
Auf eine große Platte geben, fertig.

Guten Appetit.