Pizza

Pizza mit Zwiebeln, Austernpilze und Cashewkäse

Für 2 Personen
für ein Backblech oder 2 runde Pizzableche
Zubereitungszeit: 20 min + 45 min Gehzeit vom Hefeteig

Zutaten:
für den Teig:
350 g Mehl ( Typ 550 und Vollkorndinkelmehl je zur Hälfte)
20 g Hefe
1/2 TL Salz
2 EL Olivenöl
200 ml lauwarmes Wasser

für die Tomatensosse:
2 Tomaten
4-5 getrocknete Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 Msp. Kurkuma
1/2 TL Salz
1 Knoblauchzehe
1 TL Oregano oder Pizzagewürz
wer es scharf mag 1 Msp. Chilipulver

Belag:
1 Zwiebel
100 g Austernpilze oder Champignons
1 kleine Paprika

Cashewkäse:
4 EL Cashewkerne
2 EL Hefeflocken
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wasser

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, Salz und Olivenöl dazu und vermengen.
200 ml lauwarmes Wasser in eine andere Schüssel geben und die Hefe reinbröckeln, 5 min stehen lassen und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Hefegemisch zum Mehl geben verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzu geben.

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Teig entweder auf 2 Pizzableche, oder einem Backblech ausrollen.
Bis ich die restlichen Zutaten vorbereitet habe, kann der Teig noch etwas gehen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen

Für die Tomatensosse alle Zutaten in einem Mixer geben und solange mixen, bis eine cremige Masse entsteht.

Die Zutaten für den Belag klein schneiden.

Cashewkerne in einen Hochleistungsmixer pürieren, dann die Hefeflocken, Salz und Pfeffer hinzugeben und weitermixen.
Nach und nach das Wasser hinzu geben und so lange weitermixen, bis eine zähflüssige Masse entsteht.

Die Tomatensosse auf dem Teig verteilen, die Pizza belegen und den Cashewkäse auf dem Belag verteilen.
In den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft  45 min backen.
Fertig.
Lasst es euch schmecken.

Laugenstangen

Laugenstangen

für 12 Stück
Zubereitungszeit: 20 min. + 40 min. Gehzeit +20 min. im Ofen

Zutaten:
500 g Weizenmehl Type 550
170 ml Wasser
100 ml Sojamilch
60 g Margarine (Alsan)
20 g Hefe (frisch)
grobkörniges Salz
1,5 L Wasser (für die Natronlauge)
3 EL Natron
grobkörniges Salz

Zubereitung:
Margarine in einem Topf schmelzen. Wasser und Sojamilch unterrühren (alternativ nur 270ml. Wasser)
Mehl in eine Schüssel geben Hefe zerbröckeln zum Mehl geben und zusammen mit der lauwarmen Margarine zu einem Teig kneten.
Den Teig ca.40 min. oder länger an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
Teig einer bemehlten Fläche in 12 gleiche Teile schneiden. (ca.70 g )

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und das Natron zufügen (Vorsicht schäumt).
Jedes Teigstück zu einem Rechteck ausrollen und von der langen Seite her aufrollen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Teigrollen nach und nach in das leicht kochende Wasser geben und nach ca. 10 Sekunden, wenn sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle wieder herausholen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Die Teigrollen anschließend mit einem scharfen Messer zwei- dreimal schräg einschneiden und mit Brezelsalz bestreuen.
Im Backofen bei 180 Grad Heißluft ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.-Fertig

 

Quittenkompott mit Zimt

Quittenkompott mit Zimt

für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 min

Zutaten:
1-1,5 kg Quitten (4-5 Stück)
1 Zitrone
3 EL Zucker (Rohrohrzucker)
3 TL Zimt
1TL Kardamon

Zubereitung:
die Quitten schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Gleich mit Zitronensaft beträufeln damit die Quitten nicht braun werden.
Alles in den Dampfaufsatz, ca. 1 L Wasser unten in der Topf geben, Deckel drauf und 20-25 min. die Quittenstücke weich dämpfen.
Das Kochwasser auffangen, die Stücke in einen Topf geben, Zucker, Zimt und Kardamon dazugeben, gut durchmischen. Nach und nach das Kochwasser dazugeben ca. 500ml bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist  und weiter ca. 10 min. zu Kompott köcheln. (wir mögen es noch etwas stückig)
Heiß in ein Glas abfüllen und abkühlen lassen. -Fertig

Kürbis Schupfnudeln mit Sauerkraut und Räuchertofu

Der Herbst ist eingezogen und da kam mir doch prompt die Idee Schupfnudeln mit Kürbis zu veredeln. Eine perfekte Kombination.

Für 3 Portionen
Zubereitungszeit: 45 min.

Zutaten:
für die Schupfnudeln
5 mittelgroße mehlig kochende Kartoffeln
die Hälfte von einem kleinen Hokkaido
Eiersatz für 3 Eier (ich nehme 3 EL no egg Pulver)
130 g Mehl (Dinkel Vollkornmehl)
2 TL Salz
1 TL ger. Muskatnuss

100 g Räuchertofu

für das Sauerkraut
500 g Sauerkraut
2 EL Weissweinessig
100 ml Wasser
1-2 Lorbeerblätter
1 TL Gemüsebrühe
2 EL Öl
Muskatnuss & schwarzer Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und klein schneiden. Kürbis aushöhlen und auch klein schneiden.
Beides in einen Topf mit kochendem Wasser und ca. 15 min. kochen.
Wasser abgießen und alles mit einem Kartoffelstampfer zu Brei verarbeiten.
Eiersatz mit 6 EL. Wasser vermischen und zum Kartoffel Kürbis Brei geben und verrühren.
Mit Salz und Muskatnuss würtzen.
Dann das Mehl dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten, der nicht mehr klebrig ist.
Falls er zu arg klebt, noch etwas Mehl dazu.
Aus dem Teig kleine Würstchen formen.
Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Würstchen hineingeben. Das Wasser sollte immer kochen.
Wenn sie nach oben kommen, noch ca. 30 Sek. köcheln lassen und dann sofort rausnehmen.
Lasst ihr sie länger drin, zerfallen sie.
Auf einen Teller legen und im Backofen warm halten.

Das Sauerkraut mit allen Zutaten in einem Topf vermischen und ca. 20 min. köcheln lassen. Evtl. nachwürzen.
Räuchertofu in Würfel schneiden und in der Pfanne knusprig anbraten.
Beim Servieren über das Sauerkraut geben.
Dazu passt Salat.
Lasst es euch schmecken.

Buchweizen Pancakes

Das ultimative Frühstück für Süssschnäbel.
Buchweizen Pancakes mit Bananenpüree und Heidelbeeren.

Zutaten:
für 2 Personen
Zubereitungszeit: 30 min

100 g Buchweizenmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Kurkuma (für die schöne gelbe Farbe)
1/2 TL geriebene Vanille und oder Tonka Bohne gerieben (ich nehme die Vanille von Bio Vegan)
eine gute Prise Salz
150 ml. Pflanzenmilch ( mit Soja Vanille Milch schmeckt es lecker)
30 g Quinoa gepoppt
2 TL Reissirup
2 Bananen
1 Pck. Pflanzensahne (ich nehme Schlagfix)
Beeren nach Wahl
Kokosfett zum Ausbacken

Alle trockenen Zutaten gut vermischen, die Pflanzenmilch und den Reissirup dazu und mit einem Holzlöffel alles gut verrühren. Gibt einen sehr zähen Teig.

Kokosfett in eine beschichtete Pfanne geben, 2 EL Teig hineingeben und Ausbacken. Umdrehen, wenn sich auf der Oberseite Blasen bilden. ( Vorsicht, nicht länger als 2 min. sonst sind sie verbrannt.)
Im Backofen warmhalten.

Eine Banane zerdrücken und auf den Pancakes verteilen, warme Heidelbeeren darauf geben.
Sahne schlagen und den Teller oder die Pancakes damit dekorieren.
Ein paar Bananenscheiben als Dekoration und auf die Sahne noch ein paar Mandeln drauf.
Fertig.
Guten Appetit.

Sojaschnetzel & Medaillons

Schnelle Sojaschnetzel, Medaillons oder Big Steak

für 2 Personen
Zubereitungszeit: 30 min. inkl. quellen

Zutaten:
3 Handvoll Sojaschnetzel
3 EL Raps- oder Olivenöl
3 EL Sojasoße (Tamari)
Gewürze nach belieben
3 TL Paprika edelsüss
1 TL Paprika smoked
- Smoked Liquid Hickory
1/2 TL Chilli Pulver
- Salz & Pfeffer
ca. 50 ml Wasser

Zubereitung
Die Sojaschnetzel in heißem Wasser  (Wasserkocher) ca.15 min. quellen lassen.
Kräftig ausdrücken (mach ich immer mit 2 großen Holzbrettchen) dann ab in eine beschichtete Pfanne, ohne Öl bei mäßiger Hitze. Damit der Großteil vom Wasser verdunstet.

Wenn die Sojaschnetzel am Pfannenboden anfangen zu kleben gebe ich je nach Menge 2-3 EL. Öl dazu. Unter ständigem Rühren und mehr Hitze die Schnetzel goldbraun anbraten. Hitze zurück stellen 2-3 EL. Tamari dazugeben gut durchmischen.
Danach kräftig (nach belieben) würzen mit Paprika edelsüss, ein wenig Chilli Pulver, Paprika Pulver smoked und ein paar Spritzer Smoked Liquid Hickory.
Nach Belieben noch mit Salz & Pfeffer nachwürzen. Alles gut durchmischen evtl. noch ein bisschen Wasser dazugeben  (damit die Gewürze gut haften) danach noch 2-3 min. weiter braten bis das Wasser verdunstet ist.
-Fertig
lecker genießen :-)

belegtes Avocado Vollkornbrot

belegtes Vollkornbrot mit Avocado
Zubereitungszeit ca. 10 min.

Zutaten:
für 2 Personen

2 Scheiben dunkles Vollkornbrot
Kokosfett zum Bestreichen
Räuchertofu (ich nehme immer den von Taifun)
Spitzpaprika
Avocado
Petersilie
1/2 Banane
Kala Namak ( Salz, dass nach Ei schmeckt)
Pfeffer

Zubereitung:
Vollkornbrot mit Kokosfett bestreichen. Räuchertofu in dünne Scheiben schneiden und auf das Brot legen. Von der Avocado den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In feine Streifen schneiden und das Brot damit belegen.
Mit Kala Namak und Pfeffer würzen.
Spitzpaprika in feine Streifen schneiden, Banane in Scheiben schneiden und auch auf das Brot legen.
Mit Petersilie dekorieren und genießen.

Rührei mit zweierlei Tofu

für 2-3 Personen
Zubereitungszeit: 20 min.

Zutaten
400 g Tofu (Naturtofu)
4 EL Seidentofu
3 EL Pflanzenöl
1 EL Sojasauce
1 TL Kurkuma
½ TL Kala Namak
5 Cherrytomate(n)
4 Frühlingszwiebel(n)
Salz
Pfeffer

Zubereitung 
Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken. Die Cherrytomaten je nach Größe vierteln oder achteln, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Das Pflanzenöl (habe Rapsöl genommen) in einer Pfanne erhitzen, die Tofukrümel darin knusprig anbraten und dann mit Sojasoße ablöschen. Kala Namak und Kurkuma hinzufügen gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die Cherrytomaten und Frühlingszwiebeln dazugeben ca. 2-3 min. mitbraten. Zum Schluss den Seidentofu dazu (sieht aus wie Eiweiß vom Ei) kurz umrühren -Fertig- evtl. mit Petersilie garnieren.

Tipp: wer es feuchter möchte kann zum Schluss noch etwas Pflanzenmilch zugeben.

Butterkekse mit Alsan

Zutaten für 2 Bleche:
400 g Mehl
160 g Alsan
120 g Zucker
5 g Salz
etwa 8 EL Sojasahne

Zubereitung:
Mehl und Margarine in einer Schüssel mit den Händen kneten bis es eine gleichmäßige sandige Konsistenz hat. Dann Zucker und Salz dazugeben und weiter kneten. Zuletzt die Sahne hinzugeben und gut einkneten. Der Teig sollte schön geschmeidig sein.
Jetzt in Klarsichtfolie einwickeln und für eine Stunde kühl stellen.
Nun die Arbeitsfläche schön einmehlen, damit nichts kleben bleibt und den Teig darauf auf einen halben Zentimeter Dicke ausrollen und Kekse ausstechen.
Die ausgestochenen Kekse auf ein Backblech mit Backpapier legen und für 10 - 30 Minuten (30 ist schon sehr viel, aber Öfen sind so verschieden) in den auf 180° C vorgeheizten Ofen schieben.

Philadelphia Torte

für eine Springform 26cm
1 Stunde und 24 Std. im Kühlschrank

Zutaten:
1 Springform
Alufolie

2 Bleche Butterkekse ( ich backe sie selber). Das Rezept findet ihr hier.
1 Pck. Alsan
300 g Frischkäse ( ich habe den von Heirler genommen)
1 Tasse Puderzucker
150g gem. Haselnüsse
2 Pck. Schlagsahne (ich nehme die von Schlagfix)
2  Sahnesteif
1 Glas Schattenmorellen abtropfen lassen, Saft auffangen
1 roter Tortenguss (ich nehme den von Biovergan, der gelingt immer)

Zubereitung:

Butterkekse mit der Alsan zerbröseln und zu einem glatten Teig verarbeiten.
In eine mit Alufolie ausgelegte Springform den Boden reindrücken und einen Rand hochdrücken.
Veganen Frischkäse mit Puderzucker und etwas Wasser vermengen. Es sollte noch eine ziemlich feste Masse sein.
Diese Masse auf dem Boden gleichmäßig verteilen.
150g Haselnüsse auf die Masse geben.
2 Pck. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und auf den Nüssen verteilen.
Die abgetropften Kirschen in die Sahne drücken, so dass man sie noch sieht.
250 ml. Kirschaft mit dem roten Tortenguss aufkochen und über den Kuchen geben.
es kann sein, dass dabei die Sahne etwas verläuft, das ist aber nicht schlimm. Es gibt der Torte einen selbstgemachten Charakter.
 
ab in den Kühlschrank für ca. 24 Std.

Falls ihr die Torte im Sommer zubereitet, friere ich die Torte 2-3 Stunden ein und stelle sie dann in den Kühlschrank. So bleibt die Torte schön fest.

Gutes Gelingen.

Bolognese Sosse

Die beste Bolognese Sosse
für 2-3 Personen
Zubereitungszeit mit Einweichen 25-30 min.

Zutaten:

100-150 g Sojaschnetzel
2 EL. Vollkornmehl
2 EL. Rapsöl oder Olivenöl
1/2 TL Kurkuma
500 ml. Wasser
Tomatenmark nach Belieben, habe 2EL genommen
2 EL Sojasosse (Tamari)
1 Zwiebel
1 Zehe frischer Knoblauch

frische Champignons geschnitten, Menge nach belieben
optional 1/2 Aubergine gewürfelt

Zubereitung:
Also, Sojaschnetzel  (hab die neuen feinen vom dm probiert) ca. 15min. in heißem Wasser quellen lassen danach gut ausdrücken.
In einer Pfanne ohne Öl leicht anbraten damit das restliche Wasser verdunstet.
Danach etwas Öl dazugeben und kräftig ca.10min. kräftig anbraten, die Schnetzel aus der Pfanne nehmen.

Mit 2 EL Vollkornmehl und ca. 2 EL Öl eine Mehlschwitze machen, Tomatenmark und ein halber TL Kurkuma dazugeben kurz einbrennen lassen mit ca. 500ml Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuß Tamari nach belieben würzen. ( je nach dem noch eine vorher angebratene Zwiebel, 1 Zehe Knobi und eine halbe in Würfel geschnittene angebratene Aubergine dazugeben)

Als nächstes die Sojaschnetzel und ein paar Champions in die Soße geben und nochmal ca. 5min. köcheln lassen. - Fertig

Schmeckt super mit Zucchini Spaghetti.
Zucchini mit einem Spiralschneider schneiden und im kochenden Wasser ca. 3 min kochen.
Heiss servieren.
Lasst es euch schmecken.