Für 3 Portionen
Zubereitungszeit: 45 min.
Zutaten:
für die Schupfnudeln
5 mittelgroße mehlig kochende Kartoffeln
die Hälfte von einem kleinen Hokkaido
Eiersatz für 3 Eier (ich nehme 3 EL no egg Pulver)
130 g Mehl (Dinkel Vollkornmehl)
2 TL Salz
1 TL ger. Muskatnuss
100 g Räuchertofu
für das Sauerkraut
500 g Sauerkraut
2 EL Weissweinessig
100 ml Wasser
1-2 Lorbeerblätter
1 TL Gemüsebrühe
2 EL Öl
Muskatnuss & schwarzer Pfeffer nach Belieben
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und klein schneiden. Kürbis aushöhlen und auch klein schneiden.
Beides in einen Topf mit kochendem Wasser und ca. 15 min. kochen.
Wasser abgießen und alles mit einem Kartoffelstampfer zu Brei verarbeiten.
Eiersatz mit 6 EL. Wasser vermischen und zum Kartoffel Kürbis Brei geben und verrühren.
Mit Salz und Muskatnuss würtzen.
Dann das Mehl dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten, der nicht mehr klebrig ist.
Falls er zu arg klebt, noch etwas Mehl dazu.
Aus dem Teig kleine Würstchen formen.
Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Würstchen hineingeben. Das Wasser sollte immer kochen.
Wenn sie nach oben kommen, noch ca. 30 Sek. köcheln lassen und dann sofort rausnehmen.
Lasst ihr sie länger drin, zerfallen sie.
Auf einen Teller legen und im Backofen warm halten.
Das Sauerkraut mit allen Zutaten in einem Topf vermischen und ca. 20 min. köcheln lassen. Evtl. nachwürzen.
Räuchertofu in Würfel schneiden und in der Pfanne knusprig anbraten.
Beim Servieren über das Sauerkraut geben.
Dazu passt Salat.
Lasst es euch schmecken.
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